摆摊食品安全的保障措施可以从以下几个方面进行：

加大巡查力度

针对地摊经济的特点，实行延时监管和错时监管，确保监管及时到位。

加大抽检力度

对检查中发现风险隐患较高的产品适时组织抽检监测。

落实经营者责任

严格落实摊位经营者履行食品索证索票和进货查验责任，禁止销售“三无”食品、劣质食品、过期食品、有毒有害食品及法律法规明令禁止销售的食品。

健康管理和卫生消毒

从业人员必须持有效健康合格证明上岗，并做好每日的场地、加工用具及餐饮具清洗消毒工作。

信息公示和备案

从事食品摊贩经营活动应主动到所在地备案，并在摊位明显位置张挂食品摊贩信息公示卡、从业人员健康证明。

规范加工操作

食品加工、储存要做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染，及时清理过期变质食品。

严格餐饮具清洗消毒

使用一次性消毒餐具饮具的，采购时应索取消毒合格证明。

规范销售行为

销售散装熟食、凉菜等可直接食用食品，应当设置防蝇、防尘、防鼠等防护措施，使用加盖或非敞开式容器盛放。

禁止经营食品品种

明确禁止经营某些高风险食品，如生食类食品等。

消费者自我保护

消费者在食品摊点消费时，应选择信息公示齐全、摊位整洁卫生、操作规范的摊位，避免光顾无备案的流动摊贩。选购预包装食品时，要查看外包装上的相关信息，不购买信息不明的食品。同时，应保存好消费凭证，以便在发现食品安全问题时进行投诉举报。

通过以上措施，可以有效保障摆摊食品安全，维护消费者的健康权益，促进地摊经济的健康发展。