遇到食品变质时，正确的处理方式包括：

丢弃 ：一旦发现食物霉变，要立即将其丢弃，不能抱有侥幸心理食用，以免损害健康。

防止污染：

在丢弃霉变食物时，要使用密封袋或容器，防止霉菌孢子扩散，污染其他食物和环境。

注意环境清洁：

存放食物的地方要保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒，减少霉菌滋生的可能。

加强储存管理：

将食物分类存放，易变质的食物要放在低温、干燥的环境中，遵循先进先出的原则。

提高食品安全意识：

了解食物霉变的危害，养成定期检查食物的习惯。对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。

紧急处理

立即停止食用：

一旦发现食物有变质的迹象，如异味、异色、有霉斑等，应立即停止食用，以减少摄入的有毒物质。

大量饮水：饮水可以帮助稀释体内的有毒物质，加快有毒物质的排泄。尽量多喝水，促进尿液排出，以减少有害物质在体内停留的时间。

观察症状：食用了变质食物后，需要密切观察是否出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。如果出现这些症状，可能是因为摄入了有毒物质，需要及时采取措施。

寻求医疗帮助：如果出现食物中毒的症状，应立即就医，并尽量提供所食用的食物样品，以便医生做出准确的诊断和治疗。专业医生能够针对个人情况进行诊断和治疗，避免进一步的健康风险。

法律途径

退货或换货：消费者买到变质食品，可以当场要求商家对物品进行退货或更换。

索赔：如果造成了比较严重的损失，消费者还可以向商家索要相应的赔偿，在要求商家赔偿损失之外，还可以向商家索取所购买商品的价格的十倍或者是相关损失的三倍的价格的赔偿金。

通过以上措施，可以有效处理变质食品，避免对人体健康造成损害，并维护自身权益。