门口摆摊卖熟食品时，可以遵循以下步骤和技巧：

分类摆放

将熟食商品按大分类和小分类摆放，热食和非热食分开，同类商品集中在一个区域，并确保标识清晰。

商品摆放

商品应平行摆放，分类垂直陈列，保持整齐有序，便于顾客识别和购物。

层叠摆放

如果使用多层陈列架，小件商品放在下层，大件商品放在上层，以便顾客取用。

依据销量调整

根据商品的销售量决定陈列面积，销量好的商品应给予更大的展示空间，促销品和快讯商品应突出展示，增加量感和显眼位置。

季节性陈列

针对特定节日和季节，设置主题式陈列，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋节月饼等，以吸引顾客注意。

颜色搭配

凉菜陈列要注意颜色搭配，提升顾客的视觉感官，增加购买欲望。

使用合适灯光

熟食（面包）陈列区域可使用黄色灯光，以烘托商品的原有特征，增加吸引力。

清洁卫生

保持制作场所和摊位的清洁卫生，定期消毒，确保食品安全和卫生。

员工培训

对员工进行食品安全和卫生培训，提高他们的操作技能和服务意识。

食材储存

合理储存食材，遵循保存条件和要求，避免食材变质和交叉污染。

成本核算和定价

精确计算制作熟食的成本，包括食材、人工、能源等费用，并根据市场情况和竞争环境制定合理的售价策略。

营销和宣传

通过优惠活动、免费试吃等方式吸引顾客，提高知名度和销售额。

选址策略

选择人流量大的地点，如商业区、学校周边、居民区等，同时注意遵守当地摆摊规定。

通过以上步骤和技巧，可以提高门口摆摊卖熟食的吸引力和销售额，确保生意兴隆。