食品行业防范和应对职业打假人的措施包括：

确保经营合规

严格遵循法律法规，避免违规操作。

建立进货查验制度，确保商品质量，全面履行进货查验义务，妥善保管采购单据，以证明采购及经营的合规性。

对于进口食品，必须有中文标签，尤其是对于保质期短的小食品，要经常检查，避免销售过期、假冒伪劣或不符合标准的商品。

加强内部管理

完善内部管理制度，构建标准化操作流程。

加强产品质量管理，从采购到销售全程控制，确保店内不出现过期商品，不存在违法行为。

提高法律意识

主动学习相关法律法规，增强法治意识。

遇到职业打假人时，保持冷静，不轻易妥协，避免因恐慌而做出不利的决策。

掌握职业索赔行为特征

学习和了解职业打假人的常用手段，如知假买假、高额索赔、举报奖励型打假、胁迫式举报打假等，提高识别和防范能力。

提升自查能力

加强自查自纠能力，确保店内商品无过期、无假冒伪劣产品，消除监控盲区，确保所有操作均在监控范围内进行。

建立台账记录

完善进货台账，记录产品批号、生产日期、保质期等信息，以便在面临投诉时能够提供充分的证据。

端正自身心态

面对职业打假人的索赔，应通过正规途径解决问题，避免因心虚而屈服于不正当要求，同时要了解相关法律法规，以便在必要时维护自身权益。

利用技术手段

使用针孔摄像机等技术手段记录职业打假人的行为，为可能的法律诉讼收集证据。

积极应对投诉举报

食品药品监管部门应严格按照《食品药品投诉举报管理办法（试行）》和《消费者权益保护法》的规定处理投诉举报，做到直面应对，妥善处理。

通过以上措施，食品行业可以有效防范和应对职业打假人的行为，保护自身合法权益，同时维护市场秩序和消费者权益。