开设食品加工厂需要遵循以下步骤和注意事项：

市场调研与商业计划

在决定开设食品加工厂之前，进行市场调研，了解潜在市场需求和竞争情况，确保产品有一定的市场需求和市场份额。

制定商业计划，包括产品类型、目标市场、生产计划、设备采购、人员配置、销售渠道等。

注册公司与办理营业执照

首先需要成立公司（不能是个体户），并到工商部门进行公司名称预先核准。

然后到质监部门办理组织机构代码证赋码，再到质监局办理生产许可证（QS证）。

最后到工商部门办理营业执照。

申请相关许可证

到当地卫生局申请食品生产许可证、健康证、卫生许可证等。

如果涉及冷藏、冷库等危险品，还需取得安监部门的许可。

场地选择与建设

选择合适的场地，确保场地可以用于工业用途，并符合卫生和安全标准。

完成厂房设计与施工图纸，及设备选型，办理环保、消防、安全等“三同时”手续。

厂房验收与设备安装调试，同步办理计量检定、特种设备、易制毒/易制爆备案、安全生产许可等。

设备与设施配置

根据生产需要，配置必要的生产设备、检验设备、消毒设备、通风装置、照明设施等。

确保所有设备符合食品安全和卫生标准，能够正常运行和维护。

人员配置与培训

委派具有食品安全管理资质的专业人士，配置食品安全管理专员。

对全体员工开展食品安全知识的系统化培训，确保员工了解并遵守相关法规和卫生标准。

建立质量管理体系

建立健全且完整的质量管理体系，制定从原料采购、生产制造、产品检验到储存运输各个环节的管理规章制度。

关注环保法规政策及消防安全，确保合法合规经营。

产品检验与销售

设立检验室，配置检验员，对产品进行严格的质量检验。

确保产品符合食品安全标准，办理食品相关产品生产许可。

联系销售渠道，如超市、小铺子等，确保产品能够顺利销售。

持续监控与改进

定期对生产过程、设备、人员进行检查和评估，及时发现问题并进行改进。

关注市场动态和消费者反馈，调整生产计划和产品策略。

通过以上步骤和注意事项，可以顺利开设并运营一家食品加工工厂。在整个过程中，务必严格遵守相关法律法规和行业标准，确保产品质量和消费者的健康和安全。