方法一：荠菜鸡蛋馅饼

准备食材

荠菜：适量，择去黄叶和杂质，用清水冲洗干净，放入加有少许盐的清水中浸泡约20分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

粉条：适量，提前用冷水泡软（约1小时），或在热水中煮至软烂，捞出过凉水后切成小段。

鸡蛋：适量（如3-4个），打散后炒熟，用铲子切碎备用。

葱花：适量，切碎备用。

面粉：500克左右，用于制作面团。

调料：盐、生抽、十三香、耗油、鸡精等适量，根据个人口味调整。

制作面团

在面粉中加入适量开水，用筷子搅拌成絮状。

待面絮稍凉后，用手揉合成面团，盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

准备馅料

将焯好水的荠菜捞出，挤干水分后切成细碎状。

将切好的荠菜、粉条碎、鸡蛋碎和葱花放入大碗中。

加入适量盐、生抽、十三香、耗油、鸡精等调料，拌匀制成馅料。

制作馅饼

将醒发好的面团揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子。

将每个小剂子擀成中间略厚边缘略薄的圆形面皮。

取适量馅料放在面皮中央，像包包子一样包好，然后轻轻挤压成圆饼状。

煎制馅饼

预热电饼铛或平底锅，抹上一层薄油。

将包好的馅饼摆入锅中，两面煎至金黄酥脆。

煎制过程中可适当翻面，确保馅饼熟透即可出锅。

方法二：荠菜豆腐馅饼

准备材料

面团材料：面粉、水（或牛奶）、酵母（如需制作发酵面团）、盐（少许，用于增强面团的筋性）。

馅料材料：荠菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉（可选）。

制作面团

将面粉放入盆中，加入适量的水（或牛奶）和酵母（如需），搅拌成絮状后揉成光滑的面团。面团应稍微偏软一些，这样制作出的馅饼口感会更好。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大（如使用发酵面团）。如不需发酵，可直接进行下一步操作。

准备馅料

将荠菜洗净后切碎，挤去多余的水分。

炒鸡蛋：将鸡蛋打散后炒熟，炒碎备用。

处理豆腐：将豆腐切成小块或压碎，用纱布挤去多余的水分。

混合馅料：将切好的荠菜、炒好的鸡蛋和豆腐放入盆中，加入葱末、姜末、盐、生抽、香油和胡椒粉（如喜欢）调味，搅拌均匀。

制作馅饼

分割面团：将醒发好的面团（或未发酵的面团）分割成若干个小剂子。

擀皮：将每个小剂子擀成圆形或椭圆形的薄皮。

包馅：在擀好的皮上放入适量的馅料，然后收口捏紧，确保馅料不会漏出。

整形：将包好的馅饼轻轻按扁，使其形状更加规整。

煎制馅饼

预热平底锅：将平底锅预热后刷上一层薄薄的油。

放入馅饼：将馅饼放入平底锅中，小火慢煎。

翻面煎制：待馅饼底部煎至金黄色时，翻面继续煎制另一面，直至两面都呈金黄色且馅饼熟透。

出锅享用：将煎好的馅饼捞出，放在盘子上稍微晾凉。

方法三：荠菜猪肉馅饼

准备食材

面粉、荠菜、猪肉馅、菜籽油、生姜、盐、胡椒、芝麻油。

制作面团

面粉加入少量温水拌成絮状。

和匀成光滑面团，静置20分钟。

准备馅料

荠菜摘洗干净，沥干水分，切碎