古人食品防腐的方法主要包括以下几种：
干制
晒干：将食物放在通风处或阳光下晒干，去除大部分水分，使细菌和霉菌难以生存。
烤干：利用火源或工具将食物加热至干燥，进一步去除水分。
风干：在阴凉环境下利用自然风将食物中的水分除去。
加盐
在食物中加入大量盐分，使食物中的水分被盐“绑定”，不能自由移动，从而提高渗透压，抑制微生物的繁殖。例如，咸鱼、咸鸭蛋、咸肉、豆干等。
加糖
糖与盐的防腐原理相同，但糖与水分结合的效果不如盐强大。为了达到理想的效果，需要将糖的浓度提升到60%以上，使食物在室温下长期保存。例如，果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等。
加酒
高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。例如，酒渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。
熏制
熏烟中含有能够抑菌的酚、醛、醇、酸等挥发性有机物，它们附在食物表面，抑制细菌增殖。同时，熏制的高温也会使食物表面脱水变干，降低微生物繁殖的速度。例如，熏肉、熏鱼、熏肠等。
地窖储存
利用地下低温、恒温和隔绝氧气的方法来保存食物，如粮食、果蔬等，有效减缓食物的腐败速度。
土藏法
将食物埋藏在干燥的土壤中，利用土壤的保温、保湿作用来延长食物的保质期。
密封储存
使用陶罐、瓷坛等容器密封食物，再用泥巴或石灰将缝隙封住，确保容器内的空气无法与外界交换，从而延长食物的保质期。
腌制和发酵
通过加盐、加糖、加醋等方式来改变食物的渗透压和酸碱度，抑制微生物的生长和繁殖。例如，北方的咸菜、南方的泡菜等。
这些方法都是古人在长期的生活实践中总结出来的，通过不同的方式抑制或杀死微生物，从而达到延长食物保质期的目的。虽然现代防腐技术已经非常先进，但这些传统方法仍然具有其独特的价值和意义。
