超市卖变质食品的处罚依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条和第一百四十八条的规定，具体如下：
没收违法所得和违法生产经营的食品、工具等物品
没收违法所得和违法生产经营的过期食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
罚款
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证
情节严重的，吊销许可证。
刑事责任
足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
赔偿消费者损失
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
建议
超市应严格遵守食品安全法律法规，定期检查食品保质期，确保所售食品符合食品安全标准，避免因销售变质食品而受到处罚。同时，超市应建立健全的食品管理制度，明确责任，加强员工的食品安全培训，提高消费者的食品安全意识。
