在农村卖卤味食品，可以采取以下几种方式：

多种形式卖卤菜

推车贩卖：在镇子的中心街上设推车，逢集赶集时经营，销量较好。

合作饭店：与农村酒席饭店合作，提供定制卤菜服务。

流动贩卖：使用三轮车到各个村子里流动贩卖，增加销售覆盖面。

固定摊位：在集市、村口等地方设立固定摊位，方便村民购买。

了解市场变化

消费者喜好：随着时代变化，消费者注重养生，喜欢绿色、纯天然的食物。可以推出卤现卖，将餐饮透明化，增加消费者的信任感。

多样化经营：结合时令农作物和集市特点，提供多样化的菜品，如猪头肉、猪耳朵、鸭脖鸭翅等，搭配面食、米饭和酒水，满足村民的饮食需求。

保持卫生

摊位卫生：在农村集市，卫生条件尤为重要。要确保卤菜摊位干净整洁，给顾客良好的消费体验。

食品质量：注重食品质量，确保卤味食品的色香味俱佳，赢得顾客口碑。

利用口碑传播

回头客：在农村市场，口碑传播效果显著。可以通过提供优质服务，留住回头客，并通过他们吸引新客户。

熟客关系：在盈利基础上，适当给回头客一些优惠，或者抹零头，用熟络的感情维持客户关系。

创新销售模式

微信订购和送货上门：利用微信等社交平台，提供订购服务，并送货上门，增加销售途径。

合作售卖：与农村酒席、小饭店、面馆等合作，提供卤味食品，扩大销售渠道。

利用促销活动

叫醒红包模式：设置随机数额的小额红包，每天发给购买卤味的客户，增加客户粘性和转介绍率。

通过以上方式，可以在农村市场成功销售卤味食品，吸引更多顾客，提高销售额。