当消费者购买到山姆食品变质时，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者可以要求赔偿损失，并可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。

具体赔偿步骤如下：

保留证据：

消费者首先需要保留好购物小票、变质食品的照片或视频等相关证据。

联系商家：

消费者应及时联系山姆会员店的客服或门店，说明情况并要求赔偿。根据《食品安全法》，消费者可以要求退一赔十，如果金额不足1000元，则按1000元赔偿。

协商赔偿：

如果商家同意赔偿，双方可以协商确定赔偿金额和方式。如果商家不同意赔偿，消费者可以提出按照法律规定进行赔偿的要求。

投诉举报：

如果商家仍然拒绝赔偿，消费者可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉举报，寻求帮助和解决方案。

法律途径：

如果以上途径均无法解决问题，消费者还可以通过法律途径，如向法院提起诉讼，来维护自己的合法权益。

示例

案例一：

消费者张先生在山姆会员店购买到变质草莓，经过市场监管局协调，山姆店总经理带着相关负责人前去致歉，并赔偿了张先生1000元。

案例二：

消费者石女士在山姆会员店购买到过期变质食品，要求按照《食品安全法》148条规定退一赔十，最终超市同意赔偿1000元。

建议

消费者在购买到变质食品时，应尽快联系商家并保留好相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。同时，建议消费者在购物时选择信誉良好的商家，以减少类似问题的发生。