食品发酵过程中产生的臭味主要来源于有机废气和挥发性恶臭物，如氨气（NH3）、硫化氢（H2S）等。以下是一些有效的去除臭味的方法：

使用发酵专用除臭剂

有组织臭味处理：通过喷淋塔和除臭剂进行废气处理，利用喷淋系统将废气引入塔内，废气与喷淋下来的液体（含有除臭剂）逆向流动，增加气液接触面积和时间，提高净化效率。

无组织废气除臭：使用高压泵将除臭剂打压到一定压力，经高压管路至高压喷嘴雾化，形成飘飞的水雾，雾粒快速汽化与污染因子发生吸附、分解，达到除臭、消毒、除尘等多重效果。

物理和化学处理方法

UV光解净化器：利用紫外线光解技术将有机废气分解成无害物质。

活性炭吸附塔：通过活性炭吸附有机废气中的恶臭成分。

喷淋塔：使用喷淋液（如含有强酸、强碱或强氧化剂的溶液）与气体中的臭气分子发生气-液接触，并通过化学药剂与臭味成分发生中和、氧化或其他化学反应去除臭味物质。

生物处理方法

生物过滤除臭：利用微生物降解技术，如生物滤池和生物除臭塔，对H2S、SO2、NH3等及大部分挥发性的有机恶臭物进行降解，除臭率可达98%-99%。

源头控制

优化生产工艺，减少异味产生，例如采用低温蒸煮技术，减少食材在高温下的气味释放；加强原材料管理，确保新鲜度，减少异味源。

废弃物管理

及时清理废弃物，减少堆积时间；对于可生物降解的废弃物，可考虑采用堆肥化处理，实现资源化利用。

其他辅助方法

在发酵过程中加入适量的发酵菌，加快发酵速度，提高腐熟程度，从而减少臭味。

使用食用醋、香油、香醋、生姜、花椒等食材在烹饪过程中遮掩或去除臭味。

建议

综合应用：根据具体情况选择合适的除臭方法，可以综合运用物理、化学和生物处理方法，以达到最佳的除臭效果。

源头控制：优化生产工艺和原材料管理，减少异味的产生，是长期解决臭味问题的根本方法。

定期维护：定期清理废弃物和检查设备，确保除臭设施的正常运行和效果。

通过以上方法，可以有效地去除食品发酵过程中产生的臭味，改善工作环境，保障食品安全和员工健康。