有机食品运营现状可以从以下几个方面进行描述：

市场规模

根据《中国有机食品发展报告》的数据，中国有机食品市场规模逐年增长，2019年达到了650亿元人民币。其中，有机蔬菜和有机水果是市场规模最大的两个品类。

市场分布

中国有机食品市场的分布主要分为两种：

大城市的高端超市、商场和专卖店等商业场所：这些场所的市场占有率相对较大。

乡村的有机农场、有机合作社等农业生产基地：虽然目前市场占有率较小，但在不断发展壮大。

产品种类

中国有机食品市场的产品种类已经非常丰富，包括：

传统的有机蔬菜、有机水果、有机米面粮油等。

有机家禽、有机肉类、有机乳制品、有机食品添加剂等。

随着市场需求的增加，有机休闲食品、有机保健品等细分市场也在不断扩展。

品牌竞争

中国有机食品市场的品牌竞争非常激烈，涉及国内知名品牌和国外品牌。

在价格上，国产品牌具有明显优势，但在品质上，国外品牌在消费者心目中占有一定优势。

市场问题与监管

由于有机食品市场吸引了众多中小企业的涌入，加之监督机构缺乏足够的人力和物力等因素，一些企业为降低成本和获取高额利润而采用不正当的生产和销售方式，影响了市场竞争环境，并对消费者的健康和利益构成威胁。

因此，未来应加强对有机食品市场的监管，规范市场行为，提高消费者的卫生储备意识和法律意识。

产业链发展

目前，很多有机企业不重视农产品的后端销售渠道和消费群体的推广等环节，导致即使产品品质优良也可能无人问津。

有机企业从业人员对目标市场缺少了解，对渠道开发和品牌营销也是一知半解，导致产业链发展脱节。

运营模式

中国有机食品行业目前缺少有效的核心运营模式，各个企业依据自身条件摸索商业模式，这些模式受制于各种因素。

综上所述，中国有机食品市场虽然增长迅速，但品牌竞争激烈，市场行为需要进一步规范，产业链发展脱节，且缺乏系统运营模式。未来，加强监管、规范市场行为和提升企业运营能力将是推动有机食品市场健康发展的关键。