处理过期食品时应遵循以下步骤和原则：

立即停止销售

一旦发现食品已经过期，超市应立即停止销售该批次的食品，并将其从货架上清除。

分类和标识

将过期食品进行分类，并进行清晰标识，以示区别于未过期食品。可以使用特殊标签或标志来清楚地标明“已过期”状态。

主动回收

对于已经售出的过期食品，超市需要主动回收，并对其中还未售出的过期食品进行集中处理。

安全销毁

进行过期食品的安全销毁，可以通过专业的处理机构或合法的处理方式，确保食品不会再次进入市场。

合理利用

对于一些易腐、易变质的食品，如蔬菜、水果等，可以采取堆肥、发酵等方式进行处理，将其转化为有机肥料，循环利用。

对于一些可以回收再利用的食品，如罐头、玻璃瓶等，可以进行回收再利用。这些食品容器经过清洗、消毒等处理后，可以再次使用，减少资源的浪费和环境的污染。

遵守法律法规

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

分类丢弃

对于家庭过期食品，按照干湿进行分离，能够腐烂的是湿垃圾，外包装塑料不能腐烂的是干垃圾。湿垃圾一般都是集中运输到湿垃圾发电厂进行发电，干垃圾大部分运输到焚烧厂进行焚烧发电，还有一些不能处理的都进行安全填埋。

专业销毁服务

对于大批量的过期食品，有包装的，例如超市即将过期的牛奶、面包、酒水等，就需要找专门的销毁公司来处理。销毁公司会把这些批量过期食品运走，需要进行干湿分离，湿垃圾运到生物发电厂，干垃圾进行焚烧发电，安全环保，防止这些食品流入市场。

创新利用

一些过期食品可以另做它用，避免浪费。例如，过期的牛奶可以用来做牛奶面膜或者牛奶浴，过期面食可以喂鱼或流浪猫狗。

通过以上步骤和原则，可以确保过期食品得到安全、环保的处理，避免对环境造成污染，同时减少资源浪费。