食品色素包括多种类型，既有天然色素也有人工合成色素。以下是一些常见的食品色素：

天然色素

β胡萝卜素：天然存在于植物中，常用于食品着色。

甜菜红：从甜菜中提取，用于改善食品的颜色。

姜黄素：从姜黄中提取，具有黄色至橙色的颜色。

红花黄：从红花中提取，用于食品着色。

紫胶红：也称为虫胶红，由紫胶酸组成，适用于不含蛋白质和淀粉的食品。

越橘红：从越橘中提取，用于改善食品的颜色。

辣椒红：从辣椒中提取，用于增强食品的颜色和食欲。

辣椒橙：从辣椒中提取，呈现橙红色。

红米红：从红米中提取，用于食品着色。

菊花黄浸膏：从菊花中提取，用于改善食品的颜色。

黑豆红：从黑豆中提取，用于食品着色。

高梁红：从高梁中提取，用于食品着色。

玉米黄：从玉米中提取，用于食品着色。

萝卜红：从萝卜中提取，用于食品着色。

苋菜红：从苋菜中提取，用于食品着色。

苋菜红铝色淀：苋菜红的铝色淀形式。

胭脂红：从胭脂虫中提取，用于食品着色。

胭脂红铝色淀：胭脂红的铝色淀形式。

赤藓红：从赤藓中提取，用于食品着色。

赤藓红铝色淀：赤藓红的铝色淀形式。

焦糖色：通过焦糖化反应制得，用于食品着色。

茶黄色素和 茶绿色素：从茶中提取，用于食品着色。

胭脂虫红：从胭脂虫中提取，用于食品着色。

氧化铁（黑）：一种无机色素，用于食品着色。

人工合成色素

诱惑红、 高粱红等：常见的人工合成红色色素。

在选择食用色素时，应尽量选择经过国家食品安全认证的产品，以确保安全。同时，应注意适量摄入，避免过多食用合成色素。