食品中是否含有硼砂可以通过以下方法进行鉴别：
感官检验
手摸：加入硼砂的食品通常手感滑爽，并有轻微的碱性味。
眼观：添加了硼砂的食品色泽异常鲜亮，如同打了蜡一般，在灯光下尤为明显。
pH试纸法
将pH试纸贴在食品表面，如粉肠、凉糠等，若试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染。
姜黄试纸特性检验法
将姜黄根研成粉状物，水洗后浸泡在白酒中制成姜黄液。将快速滤纸浸湿后放在食品表面，若试纸呈浅蓝色，则证明食品被硼砂污染。
嗅味
添加了硼砂的食品会带有轻微的碱味，类似肥皂水的味道。
触摸质地
硼砂会使食品变得更加滑爽、有韧性和弹性。例如，正常猪肉摸起来较粗糙，而加了硼砂的猪肉则感觉滑溜。
煮试
对于糕点、米面等制品，可以将一小块碾碎后润湿，用pH试纸测试。如果试纸变蓝，则说明呈碱性，初步判断含有硼砂。
观察外观和色泽
正常食品的颜色较为自然，而添加了硼砂的食品颜色异常鲜亮，如同打了蜡。
专业检测
可以使用原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱和荧光光谱等方法进行检测，但这需要专用设备和实验室等专业机构进行分析。
通过上述方法，消费者可以在一定程度上鉴别食品中是否含有硼砂。建议在购买食品时，尤其是对食品的口感和外观有较高要求的食品，应多加留意，以保障食品安全。
