食品颜色固定不变色的方法主要涉及以下几种：

使用护色剂

护色剂可以提高色素的稳定性，使其在加工、贮运、销售过程中颜色保持一致。常见的护色剂有氯化亚锡与氢氧化钠和酸（如柠檬酸）反应所得的柠檬酸亚锡二钠盐，它具有抗氧化性能，常用于罐头食品中保护色素。此外，还可以采用加入一些对金属离子有络合能力的酸和盐类，如植酸、柠檬酸、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复合磷酸盐等，它们可以与金属离子结合，减弱金属离子对色素的影响。

控制加工条件

低温处理：低温可以降低酶的活性，从而减缓酶促褐变的速度。例如，在烘焙蛋糕或面包时，控制温度可以防止变黄褐色。

避免与氧气接触：通过浸水、焯水或加酸等方法，隔绝空气中的氧气与食品接触，从而减缓氧化过程。例如，将切好的蔬果浸泡在水中，或加入柠檬汁和食醋降低PH值。

添加抗氧化剂

抗氧化剂如维生素C、L-半胱氨酸盐酸盐等，可以防止色素被氧化和褐变。例如，在天然果汁中加入维生素C可以防止其被氧化和褐变。

使用天然色素

选择天然色素如胡萝卜素、叶绿素等，这些色素通常比人工合成色素更稳定，不易变色。

包装和储存

真空包装：通过真空包装可以减少食品与空气的接触，从而减缓氧化过程。

避光保存：将食品存放在避光条件下，可以减少光照对色素的破坏。

合理使用糖色

在糖分高的食品中添加维生素C，可以阻止糖在加热过程中变色，保持其色泽。此外，控制卤水中的糖色添加量，并定期清理卤水中的杂质，也有助于保持卤肉的颜色。

通过以上方法，可以有效地保持食品的颜色不变色，提高食品的外观和品质。