管理库存食品的方法如下：

验收与记录

库管人员在验收食品时，必须检查所有合格证明，并做好相关台账记录备案。

分类与存放

食品及其原料必须进行分类，并分开整齐存放。各类食品及其原料应离地10厘米、离墙15厘米存放于货架上。散装食品应装于容器内，加盖密封并张贴标识。

温湿度控制

库房内应通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。定期检查和维护冷藏、冷冻设备，确保设备正常运行，并安装温湿度监测仪实时监测仓库内的温湿度情况。

先进先出原则

遵循先进先出原则，即先入库的食品先出库，以防止食品过期变质。在存放原材料时，应将新入库的原材料放在后面，将先入库的原材料放在前面。

定期检查与清理

定期对库房内食品及其原料进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。对临近保质期产品及时进行处置。

防鼠、防虫、防蝇

库房内应设专人负责防鼠、防虫、防蝇管理，确保食品不受有害生物侵扰。

设备维护

定期对仓库设备进行维护，包括清洁、保养、检查等，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品损失。

安全管理

仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁存放农药、药物、杀虫剂等有害物品。同时，做好防火、防盗等安全措施。

员工卫生管理

所有员工要养成良好的个人卫生习惯，保持工作区域的整洁和卫生，防止交叉污染。

库存管理

建立完善的库存管理制度，包括入库验收、仓储管理、出库管理、库存盘点和质量追踪等环节，确保库存食品的数量和质量。

通过以上措施，可以有效管理库房内的库存食品，确保食品的安全、新鲜和卫生。