要鉴别食品的真伪，可以采取以下方法：

感官鉴别

观察食品的外形、颜色、气味和口感等方面，判断其是否符合规定标准。

标签识别

查看食品标签上的信息是否齐全、规范，包括生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等。

检查标签上的信息是否存在矛盾或不一致之处。

质量检测

使用专业的检测设备或仪器，对食品的质量进行检测，如重量、营养成分、添加剂等。

对比验证

将购买的食品与正规渠道销售的同类产品进行对比，从包装、规格、质量等方面进行区分。

查看包装

检查包装是否规范，有无不清晰或无法识别的部分。假冒伪劣食品的包装通常粗制滥造，颜色暗淡，图案文字模糊。

核对信息

核对食品包装上的信息，包括生产日期、保质期、食品生产许可证编号等，确保其真实有效。

查看配料表

根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，查看配料表中是否含有对人体有害的物质，以及成分是否按加入量由多到少排列。

查看溯源码

运用防伪溯源码技术，通过扫描防伪码获取产品信息，判断其真实性。防伪溯源码应记录在链的信息公开透明且不可篡改。

检查进口食品的相关文件

对于进口食品，查看其中文标签、进口条码、卫生证书和报关单，确保其合法性和真实性。

了解特定食品的特征

针对某些特定食品，如假鸡蛋、假豆腐等，了解其特征，如外观、气味、声音、质地等，以便进行鉴别。

通过以上方法，可以有效地鉴别食品的真伪，保障消费者的饮食安全。建议在购买食品时，尽量选择正规渠道，以降低购买到假冒伪劣产品的风险。