在饭店中，为了确保食品不会坏，可以采取以下几种方法：

低温保存

冷藏法：将食品置于冰点以上的温度进行冷藏，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。适用于蔬菜、水果、肉类、奶制品等。

冷冻法：将食品在低于冰点的环境中冻结，适用于储存长期保存的食物，如肉类、海鲜等。虽然冷冻可以延长保存时间，但长期冷冻可能导致食品营养和口感的下降。

高温处理

高温灭菌：通过高温处理杀灭大部分细菌和酶类，再通过密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质。例如，袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

高温储存：将食品置于较高的温度环境中，可以有效地杀灭微生物并破坏酶的活性，防止微生物对食物的影响。适用于储存粮食、干货食物等。

通风储存

通风储存法：适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物，通过通风防止霉变和捂味。例如，米、面、花生、蔬菜等。

真空密封保存

真空密封：在真空状态下保存食物，不与空气中的微生物接触，适用于罐装制品、真空包装制品等。这种方法可以延长多种食物的保存时间。

分类储存和合理摆放

分类储存：将相似类型的食物存放在同一个地方，避免交叉污染和串味。例如，将水果和蔬菜分开存放。

合理摆放：将容易变质的食物放在冷藏室的上层，将不易变质的食物放在下层，以充分利用冰箱空间，延缓食物变质。

先进先出原则

先进先出：确保新采购的食品先使用，避免旧食品长时间存放导致变质。

定期清洁和检查

定期清洁：保持储存设备的清洁，防止细菌滋生。例如，每周清洁一次冷柜，并做好记录。

定期检查：及时清理开始变质的食品，确保食品的新鲜度和卫生。

通过以上方法，饭店可以有效延长食品的保质期，确保食品的新鲜度和卫生安全。