在选购商用食品解冻器时，可以考虑以下几个方面：

解冻方式

水浴式解冻机：利用水浴和鼓泡方式，使产品在设备内部翻腾，配合上方的喷淋装置，解冻时间更短，解冻更快。适用于猪肉、牛肉、海鲜、鸡肉产品等。

低温高湿解冻机：通过低温高湿度循环空气吹拂被解冻的产品，使产品表面形成均匀的气流组织，通过PLC全自动分阶段控制解冻的温度和时间，解冻后产品色泽鲜美，失水率低，肉质不受影响。适用于牛肉四分体、猪肉六分体、大块冻猪肉羊肉、鸡鸭鱼肉、海鲜冻盘等解冻工作。

全自动恒温解冻仪：配备自动控制系统，可以设定程序进行自动操作，包括温度设定、解冻时间等，操作简便。适用于需要精确控制解冻过程的场合。

设备性能

温湿度控制：选择解冻设备时，需关注解冻过程中的温湿度情况，确保解冻过程均匀，避免产品表面干燥或内部未完全解冻。

解冻效果：关注解冻后产品的色泽、肌肉情况、失重率、营养成分、有害菌数量级等，确保解冻后的产品质量。

操作难度：选择操作简便、维护方便的设备，以提高工作效率。

占地面积：根据商用厨房的空间限制，选择合适占地面积的设备。

适用范围：考虑设备是否适用于不同类型的食品，如肉类、海鲜、家禽等。

安全性

安全性能：设备应具有过温保护、漏电保护等安全措施，确保操作人员和设备的安全。

卫生材料：设备内胆和接触部分应使用食品级不锈钢或其他耐腐蚀材料，确保食品安全卫生。

自动化与多功能性

自动化操作：选择具备自动控制系统和设定程序的设备，简化操作流程。

多功能性：一些设备可能具备加热、保温、搅拌等多种功能，以适应不同的加工需求。

能耗与环保

节能环保：选择设计有节能模式的设备，根据实际需要调整功率输出，减少能源消耗。

品牌与售后

品牌信誉：选择信誉良好的品牌，确保设备的稳定性和可靠性。

售后服务：考虑设备的保修期、维修服务等售后支持，确保在使用过程中得到及时的技术支持。

综合以上因素，可以根据具体需求选择适合的商用食品解冻器。例如，如果需要快速解冻且要求产品色泽和口感不受影响，可以选择水浴式解冻机或低温高湿解冻机；如果需要自动化程度高且解冻过程精确控制，可以选择全自动恒温解冻仪。