食品加工预防老鼠的措施包括：

了解并遵守相关法规

食品加工厂应首先了解并严格遵守国家和地方关于卫生和食品安全的法律法规，特别是与防鼠灭鼠相关的规定。例如，应参照《GB/T 27776-2011 病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业》等国家标准，以及地方病媒生物预防控制规范，确保防鼠灭鼠工作的合规性。

建立防鼠灭鼠管理制度

制定防鼠灭鼠计划：根据食品加工厂的实际情况，制定详细的防鼠灭鼠计划，明确防鼠灭鼠的目标、措施、责任人和时间表。

设立防鼠设施：在厂区围墙、食品车间外围和车间内部设置防鼠设施，如诱饵站、挡鼠板、粘鼠板、鼠笼、视窗式捕鼠器等。这些设施应定期检查和维护，确保其有效性。

封堵鼠类入侵通道：对墙体、门窗、管道等缝隙进行封闭处理，防止老鼠进入。同时，应定期检查地面、墙面、天花板等处，及时修补破损，防止老鼠钻入。

实施环境整治

保持环境整洁：定期清理厂区绿化带、排水沟等易滋生老鼠的区域，保持环境整洁。避免随意堆放杂物，垃圾应及时清理，防止老鼠滋生。

消除食物来源：加强食品原料和成品的管理，防止老鼠接触到食物。对食品残渣和废料进行妥善处理，避免成为老鼠的食物来源。

科学使用防鼠灭鼠药物

选择安全有效的药物：在需要使用药物进行灭鼠时，应选择安全、有效、环保的鼠药。避免使用剧毒急性鼠药及其它违法灭鼠药物。

规范使用药物：严格按照药物说明书和当地卫生部门的指导使用药物。

监控与检测

安装监控设备：在关键区域安装摄像头和红外线感应器等监控设备，及时发现老鼠的活动轨迹和入侵情况。

定期检查：对防鼠设施进行定期检查和维护，确保其有效性。

物理防治

使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。

安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙应小于6mm。

与专业机构合作

明确合作需求与目标评估现状：食品加工厂应首先对自身防鼠设施、环境及历史鼠患情况进行全面评估，明确存在的问题和需要改进的地方。

选择合适的服务机构了解资质：选择具有相关资质和经验的防鼠灭鼠服务机构，确保其服务质量和专业性。

实施合作计划制定方案：服务机构根据食品加工厂的实际情况和需求，制定详细的防鼠灭鼠方案，包括防鼠设施的设置、药物的选择与使用、定期检查与评估等。

监测与评估：服务机构应定期对食品加工厂进行鼠害监测和评估，根据监测结果调整和优化防鼠措施。

通过以上措施，食品加工厂可以有效预防老鼠的入侵，确保食品安全和卫生。