吃了变质食品后，应根据不同情况采取相应措施：

短期内的处理

催吐：如果进食变质食物的时间在一小时以内，可以通过催吐的方法将食物呕吐出来。可以使用食盐20克加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。也可以用鲜生姜100克捣碎取汁用200毫升温水冲服。对于变质的荤食品，可服用十滴水来促使迅速呕吐。还可以用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

洗胃：如果食物在胃中停留时间较长，可以通过洗胃的方式将变质的食物呕吐出体外。

症状较重的处理

药物治疗：如果进食变质食物后出现急性胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，可以给予奥美拉唑、胃复安、蒙脱石散等药物对症治疗。严重者需要口服补液或静脉输液预防脱水和电解质紊乱。对于症状特别重的老人和儿童，需要住院治疗。

抗生素治疗：如果化验结果显示有细菌感染，可以给予抗生素治疗，如喹诺酮类药物。腹泻严重时，可以口服止泻药物如蒙脱石散，同时口服益生菌来调节肠道菌群，改善急性胃肠炎的症状。

长期或严重情况的处理

保护肝肾：如果长期反复进食变质食物，导致肝肾损害，需要给予保护肝脏和肾脏功能的药物。

观察和急救：如果进食变质食物后出现心慌、胸闷、呼吸困难等症状，应立即送医院救治。在医生指导下进行观察和治疗，避免自行处理。

预防措施

避免食用变质食品：注意食品卫生，避免食用病死禽畜肉或其他变质肉类，冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透。

总之，吃了变质食品后，应及时采取措施，根据症状的轻重和食物中毒的严重程度，采取相应的急救和治疗措施，同时注意预防措施，避免再次发生食物中毒。