鉴别菌菇食品的真伪可以通过以下方法：
1. 观察形状和颜色
真红菇：菌盖正面深红，中心暗红，有横皱纹，菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵圆弧型，菇脚及菇褶全红。
假红菇：可能颜色相似，但菌褶不会全红，菇脚可能实心或空心，可能有染料味道。
2. 检查菇盖和菇柄
真红菇：菌盖厚实，中心略深，菌柄实心。
次质或劣质蘑菇：菌盖或菌柄有虫蛀痕迹，色泽不一致。
3. 闻气味
真红菇：具有淡淡的清香。
有毒蘑菇：可能有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等。
4. 触摸质地
真红菇：表面滑爽，手感好，含增白剂的表面有荧光点。
次质蘑菇：表面粗糙、干燥，可能含有增白剂。
5. 水浸测试
真红菇：泡水后颜色散开缓慢，水色变化不大，有淡淡的清香。
染色蘑菇：泡水后颜色迅速均匀散开，可能有染料味道。
6. 化学鉴别
真红菇：用稀盐酸或白醋测试后，纸张不变色。
染色蘑菇：测试后纸张变红或蓝。
7. 购买渠道
尽量在规模较大的商场或超市购买，选择有知名度企业的产品。
8. 注意包装
查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容。
9. 感官检验
眼看：检查形态、色泽、有无霉烂、虫蛀。
鼻闻：香气纯正自然，无异味。
手握：干制食用菌水分含量较少，手捏菌柄有坚硬感。
10. 储存条件
避免阳光直射和潮湿环境，保持通风干燥。
以上方法可以帮助您辨别菌菇食品的真伪。如果仍有疑问，建议咨询专业人士或进行专业的检测
