当消费者购买到变质的食品时，可以采取以下措施进行处理：
要求更换或退货
消费者可以当场要求商家对变质的食品进行退货或更换。这是最直接和常见的做法，能够确保消费者的权益不受损害。
投诉举报
如果商家拒绝更换或退货，或者态度恶劣，消费者可以向当地的食品药品监督管理局（如拨打12331）投诉举报。食药监局会及时进行调查，并在有效工作日内为消费者维权处理，同时对不良商家予以处罚。
要求赔偿
根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可以要求商家支付价款十倍的赔偿金，或者损失三倍的赔偿金。如果计算所得的赔偿金不足一千元，则按一千元计。此外，消费者还可以向生产者要求赔偿损失。
法律途径
如果商家仍然拒绝赔偿或无法达成一致，消费者可以通过法律途径解决，例如向法院提起诉讼。在此过程中，消费者应保留好购物凭证、商品照片等证据，以便在法庭上证明自己的权益。
保存证据
消费者在购买变质食品时，应保留好购物凭证（如发票、收据），并拍摄商品照片作为证据。这些证据在投诉或诉讼过程中将起到关键作用。
综上所述，消费者在购买到变质食品时，应首先要求商家进行更换或退货，如果商家拒绝或态度恶劣，可以拨打12331投诉举报，或通过法律途径维护自己的合法权益。同时，消费者应注意保存相关证据，以便在需要时提供证明。
