针对生鲜不新鲜的情况，可以采取以下几种处理方法：

下架处理

对于腐败、虫癍、外伤口宽度大于3CM且创口处变软的蔬果，应立即下架并直接报损。

复苏处理

轻度脱水的蔬果（茎部挺直，叶部卷曲发软）可以经复苏后重新上架销售。具体操作是将蔬果放入水中，使其恢复新鲜状态后再上架。

中度脱水的蔬果（茎部略微发软，叶部卷曲发软）同样需要复苏处理，可以做成净菜或切盘后上架销售。

冷藏处理

将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下进行冷藏保鲜。

对于已经陈列的蔬果，可以经常喷水以增加湿度，防止因室温过高而加速变质。

冷冻处理

对于需要长期保存的生鲜商品，可以将其保持在-18~-40°C的冻温条件下进行冷冻。

保鲜方法

采用低温与湿度管理，防止蔬菜散热及抑制呼吸量。

使用冰冷水处理，如将生鲜产品置于冰水或碎冰上以保持新鲜。

进行冰盐水处理，提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C的环境，以保持生鲜商品养分不易流失。

使用强风预冷设备，使生鲜商品的呼吸在未达到高度时就迅速下降，保持叶面翠绿。

清洁卫生

保持作业场地、设备及处理切割刀具的清洁，确保作业员工的卫生，防止交叉污染。

及时反馈与处理

对于商品到店时即出现的不良品，门店必须拒收，并在当天上午10点之前反馈到退货群中。

顾客挑选与员工整理

顾客挑选商品时，员工应随时进行陈列整理和挑选，确保商品在陈列过程中保持新鲜。

通过以上方法，可以有效延长生鲜商品的保鲜期，减少损耗，确保消费者购买到新鲜、健康的食品。