卤味门店卖食品的方式主要包括以下几种：

门店零售

卤味门店通常将加工好的产品（如整只或整块的卤味）摆放在食品零售柜的托盘内，顾客进店后可以直接选择所需产品，然后过秤并斩块、切片，最后打包带走。

外卖服务

卤味店实际上是一种外卖店，产品加工好后直接送到店铺出售，无需设置炉灶烹制菜肴，也不需要桌椅板凳和餐具供顾客就餐，从而降低了经营成本。

套餐售卖

可以设置不同的套餐，如A套餐、B套餐，或者任意面加小吃，并附带优惠券和活动，这样可以吸引更多顾客购买。

社群营销

利用微信等社交媒体平台，每天将新鲜卤煮的小吃拍照发到群里，作为推广，增加顾客的关注度和复购率。

环境营造

在高峰期前，将卤味小吃放在点餐台旁边，小火炖煮，直接出餐，这样可以适度加点水，避免太咸，同时营造一种神秘的消费氛围。

特色产品推广

卤味店应有自己的主打品种或特色产品，以一两样主打产品为主，几种一般产品为辅，形成自己的风味特色，并通过这些特色产品带动整个门店卤菜的销量。

定价策略

根据不同的消费群体，如学生、上班族等，设定不同的价位和菜品组合，如客单价9-10元左右的档口可以售卖卤鸡蛋豆干、香肠等，客单价11-15元左右的档口可以售卖鸡爪、鸡腿等。

合作与供应链

与附近的屠宰厂家建立合作关系，直接从厂家拿货，这样可以降低成本，提高利润。

口碑营销

通过提升服务质量和给予小优惠，形成良好的口碑，吸引顾客回头消费，并通过口口相传的方式进行宣传。

选址与装修

选择人流量较大的地方开店，如繁华商业街、小区学校门口等，并在装修设计上突出特色，吸引顾客。

通过以上方式，卤味门店可以有效卖食品，吸引并留住顾客，从而提高经营效益。