食品香精的调配是一个复杂而精细的过程，通常涉及以下几个关键步骤：
确定香型和香韵
调香师首先根据消费者喜好和市场定位确定香精的香型和香韵。
选择香料
选择合适的香料是调配香精的基础。香料通常包括主香剂、合香剂、修饰剂和定香剂。主香剂提供主要的香味，合香剂使香味更加协调，修饰剂改变香味的格调，定香剂则使香味持久。
确定香料比例
根据香料的挥发度和所需香味效果，确定各香料的比例。一般来说，头香香料占20~30%，体香香料占35~45%，基香香料占25~35%。
初步调配
将选定的香料按比例混合，制得主香体。然后加入合香剂、修饰剂和定香剂，进行初步调配。这一过程中，调香师需要不断评估和调整香料的添加量和比例，以确保香味的协调性和一致性。
评估和调整
调配好的香精样品需要经过评估，检查其香气是否符合目标香型。如果差距较大，需要再次调整香料和比例。评估过程可能包括小样评估和大样评估，小样评估是试配5~10g香精小样直接嗅辨评估，大样评估是试配500-1000g香精在加香产品中使用，考查加香效果。
制得香精基
初步调配完成后，加入乙醇等溶剂，并经一定时间的圆熟，制得特定香精基。香精基可以通过不同的工艺进一步加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。
进一步加工
水溶性香精制备包括将柑橘类植物精油与乙醇混合搅拌、热浸或冷浸、分离和冷却等步骤。油溶性香精制备则将香精基与植物油、丙二醇等溶剂混匀。乳化香精制备需要分别制备油相和水相，并通过高压匀质乳化。粉末香精制备则将香料与载体如乳糖混合，通过吸附或微胶囊化制成。
应用考察
调配好的香精需要在实际加香食品中进行应用考察，继续调整配方，直到达到满意的香气效果。
通过上述步骤，食品香精的调配能够精确地模拟天然食品的香味，满足消费者的需求，并广泛应用于各种食品中。
