成立并运作一个食品厂需要遵循以下步骤和注意事项：

市场调研

在决定开设食品加工厂之前，进行市场调研，了解潜在市场需求和竞争情况，确保产品有一定的市场容量和竞争力。

公司注册

确定公司名称、注册资本、股东、经营范围等基本信息并进行核名登记，获取核名通知书。

制定公司章程、股东会决议、股东出资证明等文件，并签署相关协议。

向工商部门提交上述文件，申请营业执照，获取营业执照正副本。

税务登记

根据营业执照，开设公司银行账户，并缴纳注册资本。

向税务部门申报纳税登记，并领取税务登记证和发票领用证。

许可证申请

向质量监督部门申请食品生产许可证或食品经营许可证，并通过相关检验。

向卫生部门申请卫生许可证，并通过相关检验。

向其他相关部门申请所需的其他许可证或备案。

设备与人员

购买必要的生产设备、仓储设备、消毒设备，并确保这些设备的正常运行和维护。

招聘质量管理人员，建立质量管理制度，确保产品质量符合相关标准。

根据岗位情况，部分员工需要取得健康证。

设施与布局

合理规划办公区、生产车间、仓库等设施的布置，确保生产流程顺畅，提高效率。

考虑地理位置因素，选择交通便利的地点，降低物流成本。

运营管理

制定详细的生产计划和销售策略，确保产品按时按质完成并销售出去。

建立完善的财务管理制度，合理控制成本，提高盈利能力。

定期进行设备维护和升级，确保生产设备的正常运行。

法律与合规

遵守《中华人民共和国公司法》等相关法律法规，确保公司合法合规经营。

定期进行自查和接受相关部门的检查，及时纠正不合规行为。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地成立并运作一个食品厂，确保其在市场竞争中保持竞争力和可持续发展。