摆摊卖便携食品的方法和技巧如下：

选择摆摊地点

选择人流量大的地方，如学校门口、小吃街、商业区、步行街等。

考虑周边环境，确保产品与周边环境相匹配，同时避免在规定之外的地方摆摊。

购买摆摊车

如果需要摆流动型摊位，建议购买一辆电动三轮车并进行改装，以便放下灶具和原料。

如果租固定摊位，建议选择小摊位，方便摆放灶具和原料，初期可以容纳一两个操作人员。

设计菜单和价格

提供多种口味，满足不同顾客的需求。

根据周边轻食类价格进行定价，原味的最便宜，根据配料不同价格有所调整。

购买灶具和原料

选择质量好、价格便宜的灶具和原料，可以长期合作，争取更低折扣。

确保原料的质量和供应稳定性，考虑备选供应商以应对突发情况。

做好宣传

开业前提前半个月或一个月开始宣传，通过发传单、加入淘宝口碑、团购网站等方式吸引顾客。

利用社交媒体、线下宣传等多种渠道提高品牌知名度。

服务与营销

顾客多时做快一点，顾客少时做慢一点，保持摊位前总是有人。

待客热情，提供个性化购买建议，提高客户满意度。

利用节假日、促销活动等特殊节点提高销售额。

建立供应链

与可靠的供应商建立长期合作关系，确保货源充足且质量可靠。

考虑备选供应商，以应对突发情况。

关注行业动态

了解行业最新动态和趋势，及时调整经营策略。

通过参加行业展会、阅读行业杂志等方式拓宽视野。

财务管理

合理安排进货和库存，避免积压过多资金。

记录好每一笔收入和支出，做好财务记录。

通过以上步骤和技巧，可以提高摆摊卖便携食品的成功率和盈利能力。