油酥的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：水油面皮油酥

水油面团

普通面粉300克

清水70克

植物油20克

鸡蛋2个

油酥面团

中低筋面粉400克

泡打粉4克

白糖80克

植物油70克

鸡蛋4个

制作步骤

将水油面团的材料混合揉成面团，静置松弛。

将油酥面团的材料混合揉成颜色偏黄、表面偏干糙的面团，静置松弛。

将水油面团平分成两半，将油酥面团擀开成正方形，放置在油酥面团上。

将两张面皮擀至一样大小，组合成面坯，再擀成正方形，切割成2厘米见方的正方形。

对角折叠捏合，然后放在竹帘上。

油温5成热时，下入面坯，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。

若追求表皮柔润口感，可将炸好的油酥放入糖浆中浸泡一分钟，捞出后裹上熟白芝麻。

方法二：玉米油油酥

材料

玉米油30克

中筋面粉60克

葱花适量

五香粉适量

盐少许

中筋面粉200克

盐2克

沸水100克

冷水30-40克

制作步骤

将面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀，揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。

准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧至冒烟，倒入拌匀即成油酥备用。

饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分。

取其中一份擀薄，表面涂上油酥，卷起，搓成长条，卷起成螺旋状的一团面胚，用手按扁，再擀成薄饼。

平底锅内放少许油，放入饼胚，小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。

方法三：花生仁油酥

材料

花生仁750克

白砂糖250克

盐适量

面粉500克

食用油适量

制作步骤

花生米炒熟放凉，脱去外皮，敲碎，分次加入锤打，倒入红糖和适量白糖搅拌均匀。

面粉中加入油和水揉成面团，分成小块，搓成长条，切成小圆球，擀成小圆饼。

将花生粉加入面皮中，捏紧外层，捏出花样。

锅中加油，烧热后放入油酥饼，炸至色泽金黄即可捞出沥油。

方法四：闽南特色油酥

材料

面粉

五香粉

白糖

食盐

葱

食用油

花生米

红糖

制作步骤

花生米炒熟放凉，去皮敲碎，拌入红糖和白糖。

面粉中加入油和水揉成面团，分成小块，搓成长条，切成小圆球，擀成小圆饼。

将花生粉加入面皮中，捏紧外层，捏出花样。

锅中加油，烧热后放入油酥饼，炸至色泽金黄即可捞出沥油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作油酥。