杂牌食品测评可以通过以下步骤进行：

包装检查

观察包装是否粗制滥造，颜色是否暗淡，图案文字是否模糊。这些特征往往是假冒伪劣食品的常见表现。

配料表分析

仔细查看配料表，排名靠前的成分通常含量较多。通过这个方法可以鉴别食品是否使用了真材实料，并且可以剔除掉大量由香精和添加剂调配而成的食品。配料表越干净、成分越简单，通常意味着食品越健康。

信息核对

核对包装上的信息，包括生产日期、保质期、生产厂家等，确保信息准确无误。

快速检测实验

对于某些特定的掺假情况，可以通过简单的化学实验进行检测。例如：

奶粉中掺淀粉：取待检奶粉约5g置试管中，加蒸馏水约10mL，在酒精灯上加热使奶粉溶解，冷却后加2%碘酒数滴。若液面呈蓝紫色为掺有淀粉，颜色愈深，表示掺入淀粉愈多，正常奶粉溶液加碘液呈黄色。

糖精中掺白砂糖：取待检糖精少许置小试管内，在酒精灯上熔化后继续加热，若呈黑色为掺有白砂糖，正常糖精为无色。

味精中掺小苏达：取样品少许，加少量水溶解后，加数滴稀盐酸。若检品中含有小苏达，即有气泡发生。气泡越多表示掺假越严重。

味精中掺尿素：取待检味精少许，加蒸馏水约2mL溶解，加50%生豆浆溶液2~3滴，立即用pH试纸检测，若呈碱性反应为掺有尿素。颜色深度与尿素含量成正比，正常味精为中性。

消费者测试

通过招募测试人群，进行试吃并打分，对问卷数据进行分析，撰写调查报告。这种方法可以获取更广泛的消费者反馈，对食品研发和改进风味有重要意义。

通过上述步骤，可以有效地对杂牌食品进行测评，识别其是否含有添加剂或掺假成分，从而保护消费者的健康。建议在购买食品时，尽量选择正规渠道和知名品牌，以降低购买到假冒伪劣食品的风险。