建立食品小作坊厂区需要遵循以下步骤和原则：

厂址选择

选择无污染、不杂乱、地面硬化的地点，与住宅区和商业区保持一定距离。

可以选择农村建设用房、自建房或私人厂房，并确保符合当地用地规划。

厂房装饰

地面：选择水性聚氨酯砂浆地面、高标号水泥加固化剂地面、水磨石地面或瓷砖地面。

顶面：可以使用净化板吊顶、石膏板吊顶或铝扣板吊顶。

墙面：采用净化板隔墙。

门：使用净化板材门、防火板门饰面门或不锈钢玻璃门，人流通道门应常闭并配备弹簧和闭门器等自锁设施。

排风排水：安装强通风设施和排水设施。

环境消毒：广泛设置紫外线灯，并每日使用氧化氯、巴斯水等消杀工具和设备对地面进行消毒。

车间布局

高风险类食品：设置不少于5个专间，包括更衣室、洗手消毒室、内包间、加工间（熟）和配料间（生）。

其他设施：原料库、成品库分开设置，包材间有单独入口并直接与内包间相连，成品库应有独立的外包间和摊凉专间。

布局原则：人、物流分开；生、熟区分开；内、外包分开，确保生产流程“不走回头路”，避免交叉污染。

动线参考：人流从外界经过更衣、洗手消毒、配料间、加工间到成品库；物流从外界经过原料库、配料间、加工间到成品库。

设施设备与车间卫生

设施设备：根据生产需要选择合适的生产设备、仓储设备、消毒设备和质量管理人员，并确保设备正常运行和维护。

车间卫生：制定并执行严格的卫生管理制度，确保生产车间、化验室、仓库、动力间、办公区、生活区等区域的清洁和卫生。

证件办理

办理工商营业执照，确保合法经营。

申请生产许可证，确保产品符合食品安全标准。

根据产品特性，可能还需要办理其他相关证件，如采矿证、取水证等。

供应商选择与系统搭建

选择合格的原料、辅料、包材等物料供应商，确保物料质量。

选择合适的实验室检测仪器设备和药剂，确保产品质量。

搭建人员架构，组建部门，并进行人员招聘和培训。

完善管理制度，包括制度规范、管理规定等，并进行培训。

环保与验收

进行项目环保评估分析，向环保部门提交环评报告。

确保所有建设符合当地环保要求，并通过相关验收。

通过以上步骤和原则，可以建立一个符合食品安全要求的食品小作坊厂区，确保生产流程的规范性和产品的安全性。