油炸食品降低酸价的方法主要包括以下几点：

控制油炸温度和时间 ：在确保工艺要求的前提下，掌握好合适的油炸温度和油炸时间，避免油脂因长时间高温而劣变，从而降低酸价。

油脂的清洁与过滤：

保持油脂清洁，避免残渣长时间反复煎炸导致油脂劣变和口味变化。每班次工作结束后要对煎炸用油进行过滤，可以采用多级过滤，以减少油脂中的杂质和酸败物质。

原料处理：

食品原料油炸前尽量沥干水分，减少油脂含水量，这有助于防止油脂因水分过多而加速酸败。

使用高质量的油脂：

选择酸价和过氧化值较低的油脂，从源头上控制油炸食品的酸价水平。制定煎炸用油指标的操作性限值，应严于国标要求，例如酸价掌握在3.0mg/g，过氧化值掌握在0.15g/100g以内。

采用新工艺：

例如，禹高降酸价解决方案，可以将油脂酸价降到“新油”标准，提高油脂利用率，安全合规，符合GB2760-2024，节约资源。

添加抗氧化剂：

向油脂中添加抗氧化剂，如BHA、BHT等，可以有效延缓油脂的氧化过程，从而降低酸价。

米糠处理

米糠的及时膨化：膨化处理后的米糠酸价升高会很缓慢，米糠在膨化机内经过直接蒸汽湿润调质、加热，短时间挤压膨化后干燥，可钝化米糠中脂肪分解酶、脂肪氧化酶的活性。

米糠低温储存：低温可以降低米糠酸价的增加，研究表明，当温度低于0℃时，酸价升高较慢。在米糠的生产中也可以通过低温储存、降低碾米时的温度来降低米糠的酸价。

向米糠中添加抑制米糠分解酶活性的盐类，如钙盐、镁盐等。

采用蒸谷米糠制油：

蒸谷米糠经过热处理后，酸价稳定，但原油色泽深，很难脱色。

通过上述方法，可以有效降低油炸食品的酸价，提高食品的质量和安全性，同时也有助于延长食品的保质期。