要防止油炸食品回软，可以采取以下几种方法：
冷却后包装：
油炸食品在冷却后应及时进行包装，以防空气中的水分进入食品内部，导致其回软。包装时应确保密封良好，避免食品受潮。
通风冷却：
油炸食品在冷却过程中应避免“捂”，即不应放在密封不透风的地方，以免产生水蒸气，使食品变得不脆。
复炸：
第一次炸好后，可以将食品放置一段时间，让内部的水分挥发，然后再进行第二次复炸，这样可以使食品重新变脆，并减少水分含量。
使用干燥剂：
在储存油炸食品时，可以使用干燥剂来吸收空气中的水分，保持食品的干燥，从而防止回软。干燥剂可以放在食品容器内，如硅胶干燥剂，并且可以重复使用。
选择合适的油：
在炸制油炸食品时，选择稳定性高、油酸含量高的油，如花生油、棕榈油等，这些油在高温下不易氧化，有助于保持食品的酥脆度。
控制油温和炸制时间：
在炸制过程中，控制油温在适宜范围内，并确保炸制时间充足，使食品内部的水分充分蒸发，从而减少回软的可能性。
低温油炸与真空包装：
可以采用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆，然后进行真空包装，隔绝空气，这样可以在干燥环境中保持食品的酥脆口感。
添加防软成分：
在制作油炸食品时，可以添加适量的食用盐、淀粉、面欣酥等成分，这些成分可以提高食品的酥脆度，防止其回软。
通过以上方法，可以有效防止油炸食品在储存和食用过程中回软，保持其酥脆口感。
