食品技术要点通常包括以下几个方面：

原料选择与预处理

选择新鲜、无添加、无农药残留的原料，如高蛋白肉类食材和富含纤维、维生素的蔬菜、水果等。

对原料进行预处理，包括切割、清洗、漂烫和杀菌，以确保食品安全和卫生。

预冻阶段

将预处理好的食材放入冷冻室，进行低温预冻，使食材中的自由水固化，为后续的真空干燥做准备。

预冻温度通常在-30℃以下，确保食材中的水分完全冻结。

冻干阶段

在真空条件下，使食材中的水分通过升华和凝华的方式蒸发，从而达到干燥的目的。

控制冻干过程中的温度和时间，以确保产品的品质和口感。

油炸技术

控制油温，根据制品品种、块形大小及厚薄等因素适当调整。

使用温度计或长期操作经验来掌握油温，确保炸制品达到要求的色泽和口感。

定期清洁炸油，防止炭化物质影响制品色泽和美观。

果蔬加工技术

速冻技术：包括间接接触冻结和直接接触冻结，控制冻结速度和温度，减少冰晶形成，避免细胞损伤。

腌制技术：根据不同腌制品分类，控制腌制过程中的变化，确保产品质量。

果醋和果酒加工技术：掌握发酵原理，控制后发酵过程，避免异常现象。

食品质量要素

包括感官指标、营养素含量、卫生指标和保藏期。

研究食品腐败变质的原因和控制方法，如微生物作用、食品本身组成和环境因素。

新型食品开发

利用现有食物资源，研究满足消费者需求的新型食品。

优化加工或制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。

食品保藏技术

研究食品的低温保藏、脱水干燥等方法，延长食品的保藏期。

控制食品中的水分活度，防止微生物生长和食品变质。

以上是食品技术要点的一些关键内容，具体应用时需要根据实际情况进行调整和优化。