酒店进口食品的管理可以遵循以下措施：

加强原材料选择和认证

选择有权威证书的供应商，确保进口原材料的质量和安全可控。

对国产原材料，采取固定供应商的方式，确保原材料的质量和安全。

建立进口原材料的记录档案，以便日后追溯。

严格落实溯源管理

对每一批入库物料进行标记，并建立档案，保留物料的采购、加工、销售和处理等全过程信息。

配合有关部门对库存商品和销售记录进行全面审查，并作出相关处理。

加强食品加工和储存环节的管理

厨房工作人员必须定期参加健康检查，并通过相关证书的考试方可上岗作业。

建立健全的食品加工和储存记录档案，实行食品安全过程控制，严格控制购进、运输和储存食品的温度、湿度等环境参数，确保食品安全和卫生。

进口食品采购

采购部门应严格按照国家有关法律法规要求，从具备合法资质的供应商处采购进口食品。

进口食品验收

验收部门应对照采购合同及供应商提供的相关文件，对进口食品进行验收。

检查进口食品的包装、标签、说明书等是否完好无损，是否符合我国法律法规要求。

对进口食品进行感官、理化等项目的抽检，确保食品质量符合我国标准。

进口食品储存与运输

储存部门应按照进口食品的储存要求，合理设置储存环境，确保食品质量。

运输部门应采用合适的运输工具和方式，确保进口食品在运输过程中不受污染。

进口食品安全生产

生产部门应制定严格的生产工艺流程，确保进口食品生产过程符合我国法律法规要求。

对生产设备、设施进行定期检查、维护，确保设备运行正常。

加强生产现场管理，严格执行卫生管理制度，防止交叉污染。

食品添加剂管理

生产部门应严格按照国家有关法律法规要求，使用食品添加剂。

对食品添加剂进行专柜存放、专人管理，防止误用或滥用。

进口食品安全检测与追溯

企业应设立专门的食品检测部门，对进口食品进行定期检测。

食品检测部门应按照我国法律法规要求，采用合适的检测方法和标准，确保检测结果的准确性。

企业应建立完善的食品追溯体系，记录进口食品的采购、生产、销售等环节信息。

食品贮藏管理制度

主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作，防止不合格食品入库。

从业人员卫生管理制度

从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识培训，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律、法规、业务技能的培训。

通过以上措施，酒店可以有效地管理进口食品，确保食品安全，维护酒店形象和食客健康。