平菇是一种非常多功能的食材，可以制作出多种美味的菜肴。以下是一些平菇的烹饪方法：

清炒平菇

材料：平菇、小米辣、大蒜、淀粉、生抽、鸡精、猪油、食盐。

做法：

平菇洗净，撕成小块。

小米辣和大蒜切碎。

平菇焯水一分钟，捞出备用。

锅中放猪油，油热后放入平菇和小米辣，大火翻炒30秒。

加入食盐、生抽、鸡精和大蒜，继续翻炒30秒。

沿锅边撒入水淀粉，继续炒10秒左右，平菇较粘稠即可出锅。

干炸平菇

材料：平菇、淀粉、面粉、鸡蛋、十三香、花椒粉、食用油、食盐。

做法：

平菇洗净，撕成小块，用食盐腌制十分钟，攥干水分。

碗中放入淀粉、面粉、鸡蛋、十三香、花椒粉和适量清水，搅拌成酸奶状，再加入食用油，搅拌均匀。

将腌制好的平菇放入面糊中，搅拌，使每块平菇均匀裹上面糊。

锅中烧油，五成油温后下入平菇，小火炸至定型且变色，捞出。

升高至七成油温，复炸一次，炸至金黄捞出。

撒入辣椒面、孜然粉或烧烤料后食用。

平菇炒肉

材料：平菇、瘦肉、小米辣、大葱、线椒、大蒜、淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油、食盐、鸡精。

做法：

平菇洗净，撕成长条状备用；瘦肉切片，加入生抽、盐、胡椒粉、蚝油抓匀，再加入少许淀粉及食用油搅拌均匀备用。

小米辣、大蒜切碎，大葱切段，线椒切小片备用。

平菇焯水一分钟，捞出备用。

锅中热油，下入腌制好的肉片，炒熟后盛出备用。

锅中留底油，下蒜末和小米辣，爆香。

将炒好的肉片重新倒回锅中，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐量，快速翻炒几下即可出锅。

椒盐平菇

材料：平菇、鸡蛋、面粉、椒盐粉。

做法：

平菇撕成条，洗净，晾干水分。

碗中加入面粉，打入鸡蛋搅匀。

油温5成热，平菇裹上面糊下锅，炸至金黄色，捞出。

撒上椒盐粉，拌匀即可。

平菇青笋炒肉片

材料：平菇、青笋、肉片、葱段、姜片、盐、干淀粉、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋。

做法：

平菇和青笋洗净，分别撕成小长条和菱形片。

肉片用盐、干淀粉、胡椒粉、料酒、半个蛋清抓匀，腌制10分钟。

锅内热油，5成热时，下入码过味的肉片快速滑炒，将葱姜片也一起丢进锅里，一起炒。倒入生抽，快炒4-5下。

倒入青笋片和平菇，快炒，加半匙盐，翻炒匀；装盘。

青椒平菇炒肉丝

材料：青椒、平菇、瘦肉、食用油、盐、料酒、生粉、鸡精。

做法：

青椒去籽，洗净切丝；平菇洗净，撕条；瘦肉切丝，加少许盐、料酒、生粉拌匀。

平菇倒入开水锅焯一下，捞出沥水。

青椒下热油锅翻炒一分钟，盛出备用。

肉丝倒入热油锅翻炒至八成熟，倒入青椒和平菇翻炒两分钟，加适量盐、鸡精调味即可。

茭白炒平菇

材料：茭白、香油、橄榄油、盐、平菇。

做法：

不粘平底锅倒油，中火加热。

先放茭白，炒几下，放一点儿盐；再放平菇丝，炒3分钟后放些盐