食品中的霉菌检测可以通过以下几种方法进行：

感官检测

外观：观察食物表面是否有黑色、绿色、白色等绒毛状、丝状或斑点状物质。

气味：闻一闻食物，是否有刺鼻、腐臭或霉味。

质地：检查食物是否变得松软、易碎或有结块。

口感：品尝时是否味道异常，如发酸、发苦等。

标准检测方法

GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数》：该标准可以定量测定食品中霉菌数量，并判定食品中霉菌是否超标。

培养基检测

孟加拉红琼脂、 马铃薯葡萄糖琼脂、 察氏琼脂、 高盐察氏琼脂等：使用不同的培养基对食品中的霉菌进行检测，并通过菌落计数来定量测定霉菌数量。

显微镜检测

显微镜下观察：将食品样本制成涂片，在显微镜下观察是否有霉菌菌丝和孢子。

检测试纸

黄曲霉检测试纸：用于检测食物中是否含有黄曲霉，通过试纸的反应来判断。

其他检测方法

染色法：使用特定的染色剂对霉菌进行染色，便于在显微镜下观察。

环境检测：检测食品存放环境的湿度、温度等条件，判断是否适宜霉菌生长。

在进行霉菌检测时，为确保结果的准确性和可靠性，应注意以下几点：

取样代表性：确保所取样品能够代表整个食品批次。

无菌操作：取样工具、容器等要经过严格的高压灭菌处理。

样品均质：将样品充分振摇或搅拌均匀，使孢子充分散开。

培养条件：严格按照标准操作程序，在25-28℃下培养，并在规定时间（如3天）后观察菌落生长情况。

通过上述方法，可以有效地检测和判断食品中是否存在霉菌污染，从而保障食品安全。