选择食品雕刻工具时，可以考虑以下几个方面：

刀具选择

平口刀：平口刀在雕刻过程中用途广泛，适合削、切原料的大体轮廓，也适用于雕刻有规则的物体，如几何形物体和雕品的底座。平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如刻月季花、剑兰等，刀刃的长度7.5厘米，宽为1.5厘米，刀尖的角度为45°；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品，其使用灵活，作用广泛，刀刃的长度为7~7.5厘米，宽为1.2厘米，刀尖角度为30°。

尖口刀：尖口刀又称斜口刀，这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3.8厘米，刀刃高2厘米；另一种为小号斜口刀，刀刀长度为3.8厘米，刀刃高1.2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。

插刀：插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀还可以由一种形状按刀刀的大小分为几种大小不同的规格，最大的刀口宽为2.5厘米，最小的刀口宽度为0.3厘米。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片，规格为0.5毫米。

辅助工具

模扣：用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边。

握刀姿势和技巧

握刀姿势：正确的握刀姿势是保持手稳定，避免在雕刻过程中发生滑动或误切。

基本技巧：学习基本的切割技巧，如切割、削皮、雕刻等，并注意刀刃的角度和力度，以避免伤害自己。

练习材料

主刀、U型刀、插刀和白萝卜：这些是食品雕刻新手最好的练习用具，可以帮助新手熟悉各种刀具的使用方法和雕刻技巧。

原料选择

根据主题选择：选择雕刻作品的主题，选择适合的原料，使雕刻作品更具表现力和美感。

根据季节选择：因蔬菜原料的季节性很强，选择当季原料不仅能够保证新鲜度，还能使雕刻作品更具季节性特点。

原料质量：选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正，以保证雕刻作品的表面光洁和质感。

通过以上几个方面的考虑，可以选择到适合自己需求的食品雕刻工具，并通过不断练习和掌握技巧，创作出精美的食品雕刻作品。