判断食品是否变质可以通过以下方法：

感官检查

观察外观：检查食品的颜色、形状和表面是否有异常，如出现明显的变色、发霉、腐烂等现象。

嗅闻气味：用鼻子闻一闻食物是否有异味，如发酸、发臭、霉味、哈喇味等。

尝试口感：品尝一小口食物，判断其口感和味道是否正常，是否有酸味、苦味或其他异常味道。

检查质地：检查食物的质地是否改变，如变得黏糊、松软或有液体渗出。

化学分析

检测pH值：通过pH计测量食品的酸碱度，变质食品通常pH值会发生变化。

检测挥发性物质：通过化学方法检测食品中的挥发性物质，如三甲胺、组胺等，这些物质在食品变质过程中会产生。

检测氧化产物：某些食品在变质过程中会产生氧化产物，通过化学方法可以检测这些物质。

微生物检测

细菌和霉菌计数：通过显微镜或培养基等方法检测食品中的细菌和霉菌数量，数量增加通常意味着食品已经变质。

微生物毒素检测：某些微生物在变质过程中会产生毒素，如黄曲霉毒素，通过特定的检测方法可以确定食品中是否存在这些毒素。

物理检测

食品浸出物量和电导度：测定食品浸出物的量和电导度，这些指标可以反映食品腐败变质的程度。

折光率、冰点下降、黏度：这些物理指标也可以反映食品的品质变化。

保质期检查

查看保质期：超过保质期的食品通常已经变质。

储存条件检查

环境因素：检查食品的储存环境是否合适，如温度、湿度和通风情况，不当的储存条件会导致食品变质。

综合运用这些方法可以有效地检测食品是否变质，确保食品安全。建议在购买和食用食品时，仔细检查其外观、气味和质地，并在必要时进行专业的化学或微生物检测。