新手卖卤味食品想要赚钱，可以从以下几个方面入手：

选择合适的销售渠道

摆地摊：对于刚学成手艺的新手，摆地摊是一个成本最低的方法。国家开放地摊经济后，很多地方不收摊位费，且每天有稳定的收入。可以根据人流量选择合适的地点和时间出摊。

开店：当积累了一定的稳定客源后，可以考虑开个店面。店面可以提供更稳定的收入和环境，同时也能吸引更多顾客。

保证产品质量和新鲜度

特色食材：不要随波逐流，要有自己的特色。比如别人用普通牛屁股肉，你可以选择腱子肉等高质量食材，这样虽然价格稍高，但能吸引识货的顾客。

保证新鲜：确保卤味的新鲜度，不太好的坚决不卖。这样可以建立良好的口碑，吸引回头客。

定价策略

低价卤味：建议新手朋友从低价卤味入手，把利润控制在3-4成，通过低价拉高销量。在入行前要算好成本，尽可能降低食材成本，这样在定价上就有更大的空间。

增加附加值服务

加工服务：提供切好、拌好的卤味，或者提供蘸料，这样既方便顾客，又能提高顾客的满意度和复购率。

订货服务：在过年过节等高峰期，提供提前接单和留押金的服务，确保在高峰期有足够的货源，同时避免带加工影响生意。

营销和推广

开业促销：新店开业时，通过打折、赠品等促销活动吸引客流。可以在开业前几天进行大力宣传，吸引顾客光顾。

社交媒体营销：利用微信、微博等社交媒体平台，发布店内优惠信息和新品介绍，提高知名度。

合作推广：与周边商家合作，进行互惠互利的宣传推广。

市场调研和选品

市场调查：了解当地人喜欢吃什么，不要只卖自己喜欢的品类，要多观察当地同行的经营情况，选择受欢迎的品类进行销售。

选址：选择人流量大、交通便利、租金合理的地点。不同类型的卤味店适合不同的选址策略，如社区店适合销售居家卤味，商业街店适合销售休闲卤味。

持续优化和创新

口味创新：在保持传统口味的基础上，尝试研发新口味，满足不同消费者的需求。

服务优化：提供更好的购物体验，如免费包装、快速出餐等，提高顾客满意度。

通过以上几个方面的努力，新手卖卤味食品可以逐步积累经验和客源，从而实现盈利。