要快速排气罐装食品，可以采用以下几种方法：

加热排气法

通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热封罐。这种方法适用于各种罐头食品，尤其是那些不易加热的食品。加热排气法的最大优点是可以给予罐头一定高的初温。

机械抽空法（真空封罐）

利用真空泵将罐头内部抽成真空，从而排除顶隙内的空气。这种方法适用于各种罐头食品，尤其是那些不宜加热的食品。机械抽空的优点是效率高，可以在短时间内达到较高的真空度，但缺点是可能无法完全排除食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气，有时还会造成暴溢现象或瘪罐现象。

蒸汽喷射排气法

在封罐前向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，用蒸汽置换顶内的空气，然后迅速密封。冷却后顶隙内的蒸汽冷凝，使罐内形成一定的真空度。这种方法适用于那些空气含量高的食品，但顶隙的大小会直接影响罐头的真空度。

建议

选择合适的方法：根据罐头的类型、食品的特性以及生产要求选择合适的排气方法。例如，对于不宜加热的食品，可以选择机械抽空法或蒸汽喷射排气法；对于需要高初温的食品，可以选择加热排气法。

控制排气参数：在采用加热排气法时，要控制好加热温度和时间，确保罐头中心温度达到要求；在采用机械抽空法时，要注意真空度和温度的关系，避免罐液外溢；在采用蒸汽喷射排气法时，要控制好顶隙大小，以确保形成足够的真空度。

预封处理：在排气前进行预封，可以有效预防汤汁和内容物溢出罐外，同时保持顶隙温度，有助于提高排气效果。

通过以上方法，可以有效地快速排出罐装食品中的气体，确保罐头食品的质量和延长保质期。