在夏天，为了确保食品的新鲜度和卫生，超市可以采取以下措施进行保鲜：

熟食保鲜

购买熟食时，应选择新鲜的现做食品，并迅速放入冰箱，最佳温度为零下2度到4度之间。

在冰箱内分区域放置不同种类的熟食，避免串味和交叉污染。

熟食在完全冷却后，应放入冰箱冷藏，若非急需食用，可放入冷冻层以延长保存时间。

主食类熟食如馒头、包子、饺子等，适合直接放入冷冻层。

蔬菜保鲜

结球类蔬菜如白菜、包菜等，在收货后应轻拿轻放，及时拆包散热，并进行分筐保鲜，避免在阳光下照射。

菌菇类蔬菜如香菇、草菇等，可以放入冷库保鲜，袋装菌类商品直接放于蔬果冷藏库置物架上，并注意标注到货日期，保持先进先出原则。

调味类商品如芹菜、大葱等，应放入冰箱冷藏，避免温度上升导致催熟。

水果保鲜

已经成熟的水果如葡萄、苹果等，可以放入冰箱冷藏。后熟型水果如香蕉、猕猴桃等，可摆放在室温下继续熟化。

叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等，在清洗后放入留孔的保鲜袋，存放在冰箱冷藏，温度控制在0-4℃。

粮食和豆类保鲜

粮食和豆类应保持干燥，避免潮湿发霉和生虫。可以选择真空包装，并在晴朗干燥的天气打开包装，分装成小袋，然后放入冰箱冷冻保存。

未加工的全谷杂粮可以放入不透水的袋子中密封，冷冻两三周后，在密闭状态下逐渐升温到室温保存。

肉类和海鲜保鲜

鱼类和生肉应事先包装成一次能吃完的数量，放入冰箱冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离存放，避免散放。

熟食和半成品在冷藏时需用保鲜膜密封，以防风化和变味。

奶制品保鲜

巴氏鲜奶在送到家或放入奶箱后，应立即放入冰箱内侧保鲜，并确保冰箱温度控制在2-6℃。

通过以上措施，超市可以有效延长食品的保质期，确保夏季食品的新鲜和安全。