食品中酸价的检测方法主要有以下几种：

冷溶剂指示剂滴定法

原理：将食品样品中的油脂溶解在有机溶剂中，然后用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液进行滴定，通过颜色变化（如酚酞指示剂由红色变为无色）判定滴定终点，从而计算出样品中酸价。

操作要点：

试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在0.2mL~10mL之间。

使用酚酞或百里香酚酞指示剂，分别对应不同油脂类型的指示剂。

对于深色油脂样品，使用碱性蓝6B指示剂。

冷溶剂自动电位滴定法

原理：利用自动电位滴定仪，通过测定样品溶液中pH的变化，自动判定滴定终点，并计算出油脂试样的酸价。该方法适用于各类食品中酸价的测定，特别是对于深色油脂样品有更好的适用性。

热乙醇指示剂滴定法

原理：将食品样品中的油脂溶解在热乙醇中，然后用氢氧化钾标准滴定溶液进行滴定，通过颜色变化判定滴定终点，从而计算出样品中酸价。该方法适用于热稳定性较好的油脂样品。

酸价过氧化值测定仪

原理：通过电导率和紫外可见光谱技术，测量食品中的游离脂肪酸含量，从而计算出酸价。该方法具有检测速度快、操作简便等优点，适用于各种食品中的酸价和过氧化值检测。

试纸比色法

原理：利用食用油脂酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应，通过试纸的颜色变化与标准比色块比较，确定食用油样品酸败的程度。该方法适用于快速检测和现场检测，但存在稳定性和误差问题。

建议

选择合适的方法：根据食品样品的类型和特性选择合适的检测方法。对于深色油脂和需要快速检测的场合，推荐使用冷溶剂自动电位滴定法或酸价过氧化值测定仪。

注意操作细节：在进行滴定时，要严格控制滴定液的用量和滴定速度，确保滴定终点的准确判定。

使用标准仪器和试剂：使用符合国家标准要求的仪器和试剂，以保证检测结果的准确性和可靠性。

通过以上方法，可以有效地检测食品中的酸价，确保食品质量符合相关标准要求。