制作无菌食品需要遵循一系列严格的步骤和工艺，以确保食品在生产过程中不受微生物污染。以下是制作无菌食品的一般步骤：

养殖环境的净化

对养殖场进行消毒，铺设无菌地面，定期进行通风换气。

母鸡的无菌化管理

对母鸡进行隔离饲养，严格控制饲料来源，保证母鸡的饮用水为无菌水。

人员操作的严格控制

生产过程中，操作人员需要进行一系列的消毒处理，保证自身的无菌状态，并接受相关的技术培训。

过程监控和质量检测

对养殖环境、母鸡、操作人员等进行定期检查，对无菌食品进行抽样检测，确保生产质量。

加工处理方法

巴氏消毒法：适用于生鸡蛋等食品，通过低温消毒法在消毒的同时保持食品原有形态。

高温短时或超高温瞬时杀菌：适用于液态、高黏度流体或含一定固形物食品和饮料，杀菌时间极短，提高食品质量和耐藏性。

热力灭菌：包括预热、灭菌、冷却等过程，确保食品在灭菌过程中均匀受热，杀灭所有微生物。

包装：选择耐高温、抗穿透、阻氧的包装材料，并进行灭菌处理，确保包装内壁无菌。

无菌灌装技术

在严格控制的无菌环境中进行，使用高效过滤器对空气进行净化，采用隔离技术或隔离器减少人员污染风险。

对设备表面、工具和包装材料进行灭菌处理，确保灌装液体和包装内壁无菌。

其他辅助措施

在原料清洗、切分环节，使用诺福食品级杀菌抑菌剂浸泡或喷洒，削减原料微生物污染风险。

生产车间定期开展空间环境灭菌，确保生产环境的无菌状态。

通过以上步骤和工艺，可以制作出符合无菌标准的食品。需要注意的是，无菌食品的生产需要严格控制每一个环节，确保生产过程的无菌化和质量。同时，无菌食品的保质期相对较短，需要合理安排生产和食用时间。