纯手工食品防腐的方法主要包括以下几种：

加热处理

将食品进行高温加热，杀死食品中的微生物和酵母菌等，以延长食品的保质期。常见的加热处理方法包括高温煮沸、蒸煮、干烤等。

冷藏和冷冻

将食品存放在低温环境下，可以延缓微生物和酵母菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。冷藏一般在0℃~5℃之间，而冷冻则在-18℃以下。

盐渍（酱腌）

将食品浸泡在含有高浓度盐水中，以抑制细菌和酵母菌的生长和繁殖。盐渍的食品在贮存过程中需要保持较高的盐分浓度。

干燥

通过将水分从食品中去除，可以防止微生物和酵母菌的生长和繁殖。常见的干燥方法包括晒干、烘干、喷干等。

酸化处理

将食品添加一定量的有机酸或无机酸，降低食品的pH值，从而抑制细菌和酵母菌的生长和繁殖。常见的酸化处理方法包括加入醋酸、柠檬酸、酒石酸等。

辐射灭菌

利用高能辐射杀死食品中的微生物和酵母菌的方法。通过对食品进行适量的辐射处理，可以达到灭菌的目的，同时不会对食品的质量产生明显影响。

真空包装

去除包装内的空气，减少细菌生存的环境，从而延长食品的保质期。

添加防腐剂

如亚硝酸盐、苯甲酸钠等，这些化学物质能抑制细菌、霉菌和酵母的生长。

腌制

使用盐、糖等腌制食品，通过渗透压作用，抑制微生物的生长。

巴氏消毒法

在较低温度下加热熟食，杀灭大部分细菌，但不会破坏食品的营养成分。

使用天然防腐剂

如香辛料、维生素等，具有一定的防腐效果。

这些方法可以单独使用，也可以结合使用，以达到最佳的防腐效果。在选择防腐方法时，应考虑食品的特性、口感和安全性。例如，对于肉类食品，可以采用高温处理、冷藏和冷冻等方法；对于蔬菜类食品，可以采用盐渍、干燥和酸化处理等方法。