当消费者购买到发霉变质的食品时，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，可以向生产者或者经营者要求赔偿损失，并且可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。以下是具体的赔偿步骤和建议：

与商家协商

向商家出示购买发霉食品的证据，如购物小票、食品照片、视频等。

要求商家按照法律规定进行赔偿，通常情况下，消费者可以要求一千元的赔偿金，如果价款十倍不足一千元。

保存证据

保留购买食品的小票和其他相关证据，如食品包装、照片、视频等，以便在需要时提供证明。

向市场监管部门投诉

如果商家拒绝协商或者态度恶劣，可以向当地市场监管部门投诉。详细说明购买发霉食品的经过、与商家协商的情况以及自己的索赔要求。市场监管部门会对商家进行调查，并根据调查结果依法处理。

寻求消费者协会帮助

消费者协会可以为消费者提供咨询和帮助。向消协反映问题，消协会根据具体情况为消费者提供指导和建议，协助消费者与商家沟通或者通过其他途径解决问题。

法律途径

如果以上方法都无法解决问题，可以考虑通过法律途径解决。向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。在诉讼过程中，要准备好充分的证据，包括购买凭证、食品问题证据、与商家沟通记录等。

建议

保留证据：在购买食品时，务必保留好相关凭证和证据，以便在发生问题时能够提供有力的证明。

了解法律：熟悉《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解自己的权益和维权途径。

积极维权：在遇到食品安全问题时，应积极维权，通过合法途径解决问题，维护自己的合法权益。