烘焙店包装食品的方法主要遵循以下原则和技术：

冷热分袋：

现烤产品需要单独分袋装，不能与冻品或常温产品混装。有些常温产品如有奶油或果酱，则不能接触热温。

单独装袋：

所有现烤没有包装的产品需要单独装袋，可以单独装小袋再放进大袋，以防止压变形和相互窜味。调理面包、带装饰的产品、特别酥脆的产品等也需要单独装袋。

下硬上软：

在装袋时，最下面应放硬包装的产品，如硬盒、硬罐等，然后再放比较硬的产品，最后放比较软的产品。如果多个产品较软，应分袋装，避免将软产品放在下层。

纵横交错：

多个产品放入一个袋子时，可以采用“品”字型或“井”字型叠放，以分散重量，保护下面的产品不被压坏。

饮料专提：

冷饮和热饮都需要用专用的饮料打包盒，递给顾客时最后单独给。

空间安排：

收银或装袋的人员必须清楚产品放入袋子的装载方向和装载量，根据产品的形状和质地合理安排空间，使产品到家时仍然好看。

常用的烘焙包装材料包括塑料、纸质和铝箔等。塑料包装具有透明度和阻隔性能，有效保护产品新鲜度；纸质包装传递自然、环保的理念，适用于包装面包、蛋糕等；铝箔包装具有屏障性能，防止氧气、水分和光线侵入，适用于易受环境影响的烘焙食品。

烘焙包装技术包括真空包装、气调包装和包装机械设备等。真空包装通过抽取袋内空气延长食品保质期；气调包装通过调整包装内气体组成和压力控制食品氧气浓度和二氧化碳浓度，延长保鲜期；包装机械设备实现自动化和高效化，提高生产效率和包装质量。

此外，根据不同的烘焙食品，还可以选择合适的包装方法，如纸盒包装、透明塑料包装和纸袋包装等。纸盒包装保护糕点不受外界影响，提供舒适环境；透明塑料包装展示糕点外观和色彩，具有防潮和防变形功能；纸袋包装适用于小型糕点，如饼干和小蛋糕，便于携带且不易损坏。

总的来说，烘焙店在包装食品时应综合考虑食品的特性、保质需求以及消费者的便利性，选择合适的包装材料和包装技术，确保食品在运输、存储和食用过程中的新鲜度和品质。