食品保存期的控制方法包括以下几个方面：

温度控制

食品应存放在适宜的温度范围内，以防止细菌滋生和食品变质。

冷冻食品和冷藏食品的温度应分别保持在0-4摄氏度和零下15摄氏度以下。

干燥食品应保持在适当的低湿度环境中。

空气密封包装

使用塑料袋、罐头和真空包装等方法，有效防止氧气和其他污染物质的进入，从而延长食品的保质期。

防腐剂和抗氧化剂的使用

在食品加工过程中，可以使用防腐剂和抗氧化剂来延长保质期，但必须遵循安全和法规要求。

标签和日期标记

食品包装上应清晰标明生产日期、保质期和储存条件等信息，以便消费者做出明智的购买和食用决策。

特殊贮藏方式

气调贮藏：通过调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分的比例，抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活动。

辐照处理：将食品经过X射线、伽玛射线、电子射线照射后再贮藏，杀死食品表面和内部的微生物。

严格车间清洗消毒

食品生产车间应严格按照频率设置清洗消毒，使用高效食品级消毒剂，并定期监控微生物污染情况。

库存管理

实行先进先出（FIFO）原则，确保先入库的食品先出库。

建立库存管理系统，实时监控食品库存数量和保质期，定期进行库存盘点。

根据食品的特性进行分类存储，确保仓库的温度、湿度、通风等环境条件符合食品存储要求。

避免交叉污染

将生肉、鲜鸡肉和海鲜放入密封的容器中冷藏，防止渗出的汁水污染其他食品。

保持冰箱和储存区域的清洁，及时清理溢出物，定期清洁设备和储存区域。

控制食品存储时间

剩饭剩菜不应在冷藏和冷冻室内长久存储，一般不要留超过4天。

冷冻食品一旦解冻，就不宜再次冷冻。

通过以上措施，可以有效地控制食品的保存期，确保食品的安全和新鲜度。