方法一：

解冻鱼片 。

切葱：

将葱白的一半切成长条，一半切成葱花。

切姜：

生姜切成姜丝备用。

腌制鱼片：

将鱼片放入碗中，加入少许料酒、生抽、生粉、食盐、3~4粒花椒、2个干辣椒和少许姜丝，腌制10分钟。

炒制：

锅烧热加少许油，放入葱白姜爆炒，待有香味时放入鱼片，中到大火翻炒，再加入少许水。

调味：

待鱼片变成白色时，加入少许醋。

勾芡：

最后用生粉加水勾芡，收汁即可。

方法二：

原料选择：

选择新鲜的淡水或海水鱼，确保鱼鳃盖紧闭、眼睛饱满凸出、体表有光泽、鳞片完整无脱落、无内脏突出及腹部膨胀现象。

前处理：

将冷冻鱼解冻，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干。

剖片挑刺：

使用剖片机或手工剖片，保证刀刃锋利，避免切豁、切碎，将鱼片装入带网格的塑料筐中，用水漂洗后整形，除去多余部分。

速冻：

将剖片后的鱼片摆入盘子中，放入速冻库（柜）中，以-38度的温度速冻40-50分钟。

包装、检验、成品冻藏：

将速冻后的鱼片移入-18度的冷藏库（柜）中，正常冷藏保存。

方法三：

清理鱼肉：

将鱼肉切成薄片。

腌制：

使用海立美M和味达蕾902号复配食品添加剂，将2.5克海立美M加入到温水中溶解，再加入2克味达蕾902号和500克冰水，腌制3小时。

速冻：

将腌制好的鱼片摆入盘子中，然后放入速冻库（柜）中，以-38度的温度速冻40-50分钟。

冷藏保存：

将速冻后的鱼片移入-18度的冷藏库（柜）中，正常冷藏保存。

方法四：

材料：

鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。

腌制：

鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟，均匀裹上生粉。

炸鱼片：

锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸至金黄色，捞出备用。

制作酱汁：

锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，倒入水淀粉勾芡。

翻炒：

将炸好的鱼片倒入锅中，翻炒均匀，裹上番茄汁，撒上葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行制作。